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预防餐饮场所火灾 厨房防火是关键

2018-05-03

2013年4月8日上午8时左右,湖南衡阳师院新校区一学生食堂厨房发生火灾,火灾原因初步认定是厨房用火不慎引燃抽油烟机所致,所幸未造成人员伤亡。广州市消防部门表示,由于厨房火灾而引起的事故每年都有很多。据不完全统计,快餐店、酒店、饭店等餐饮场所的火灾有49%是由厨房火灾引起,因此预防餐饮场所火灾,重点是做好厨房的防火措施。

 

    通过对一些餐饮场所火灾案例分析,厨房的火灾隐患具有以下几个特点:

    一是燃料多。厨房是使用明火进行作业的场所,所用的燃料一般有液化石油气、煤气、天然气、柴油等,若操作不当,很容易引起泄漏、燃烧、爆炸。

 

    二是油烟重。厨房长年环境比较潮湿,在这种条件下,燃料燃烧过程中产生的不均匀燃烧物及油气蒸发产生的油烟很容易积聚下来,形成一定厚度的可燃物油层和粉层附着在墙壁、烟道和抽油烟机的表面,如不及时清洗,就有引起油烟火灾的可能。

 

    三是电气线路隐患大。餐饮行业厨房的使用空间一般比较紧凑,各种大型厨房设备种类繁多,用火用电设备集中,且厨房较潮湿,使用不当,电气线路容易造成短路。

 

    四是用油不当会起火。厨房用油大致分两种:一是燃料用油,二是食用油。燃料用油指柴油、煤油,在使用过程中,因调火、放置不当等原因很容易引起火灾。食用油因油温过高起火或操作不当使热油溅出油锅碰到火源引起油锅起火是常有的现象,如扑救不得法就会引发火灾。

 

厨房火灾对策

    一是厨房与餐厅之间必须设置防火分隔措施。餐厅是人员密集的场所,一旦厨房火灾控制不当蔓延至餐厅则容易造成较大人员伤亡事故,因此采用砖墙、防火门等方式将餐厅和厨房分隔开,能有效阻止火灾蔓延。

 

    二是超过500平方米餐厅,厨房排烟罩及烹饪部位宜设置自动灭火装置。根据《建筑设计防火规范》(GB50016-2006)第8.5.8条规定:公共建筑中营业面积大于500平方米的餐饮场所,其烹饪操作间的排烟罩及烹饪部位宜设置自动灭火装置,且应在燃气或燃油管道上设置紧急事故自动切断装置。

 

    三是定期检查厨房内易燃气体管道、接头、仪表阀门,防止泄漏;电气机械设备不得过载运行,并防止电器设备和线路受热、受潮、腐蚀、摩擦等损毁。

 

   四是定期清理通风、排烟道,做到人走关闭电源、气源,熄灭明火。

 

    五是配备相应灭火器材,除配备ABC类干粉灭火器外,还应配备灭火毯等简易灭火器材。

 

    同时广州消防部门还提醒,对供应火锅的风味餐厅,**使用电磁炉,不要使用瓶装液化石油气、液体酒精炉、木炭炉,以免使用不当引发火灾和爆炸。



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